鸡的本味是十分鲜美的，制出的鸡汤营养丰富，可谓人间一美味，是家家户户经常必做的佳肴之一。但是如果在制作鸡汤的时候，不注意加放调味品的顺序，会使得制出的鸡汤比较逊色。

如家庭中选用高压锅做鸡汤，人们往往在盖高压锅盖前，将所有调料一并投入，这种制作鸡汤的方法是十分不科学的。我们制作鸡汤的目的是为了使得鸡肉中的蛋白质、脂肪尽量多地溶解在汤中，只有这样制出的汤才鲜味醇厚，富有营养。

如果我们在做鸡汤时，把食盐投入汤中过早，因盐有渗透作用，可使鸡肉中蛋白质发生凝固，这样既不能使得蛋白质中分溶解在汤内，又使凝固后的蛋白质对脂肪、水分等起了封闭和保护作用，不能使营养物质更好地溶于汤中，可以说影响了汤的营养程度和美味。

那么，在生活中应如何制作鸡汤呢？做鸡汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉。

冷冻一下更好

炖鸡汤越新鲜越好。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素；并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

淘米水浸泡

煲汤前先把鸡洗净，然后放进淘米水中浸泡十几分钟。一能去除鸡皮异味，而且能让鸡肉变得更嫩。

焯水

把鸡、姜片、温水放进锅里，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。点火煮沸后，把浮沫撇掉，能有效去除鸡的生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，焯水后，把鸡捞出放进冷水中泡一会，让鸡肉更紧实。

炖汤

冷水下锅，水要一次性加足，不宜中途随意添加。先开大火，让鸡肉随着水温的升高慢慢释放香味和营养。10分钟后打开盖子，撇去表面浮沫后，再转文火，盖上盖子，之后就不要打开了，以免鸡汤香气挥发.

火候控制

炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。

放调味品的学问

熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。